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Pasticceria dolceMente

Pasticceria dolceMente

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L'Azienda

Pasticceria dolceMente

Piazza Biroldi, 22 – Varese

Tel. 0332022916

 

Sito web

Chi siamo

“AMO LA PASTICCERIA CLASSICA. E SOPRATTUTTO AMO RIVEDERLA A MODO MIO. MI PIACE PARTIRE DALLA TRADIZIONE E FARLE FARE UN PASSO AVANTI CON LA CREATIVITÀ, CON LA RICERCA E CON TECNICHE DI LAVORAZIONE MODERNE”. Davide Stefenini

La Filosofia

Ogni stagione ha i suoi sapori e i suoi ingredienti freschi. In estate abbiamo voglia di gusti diversi rispetto alle fredde giornate invernali. Ecco perché le nostre collezioni di dolci cambiano durante l’anno. Alcuni ci sono sempre, altri li creiamo a seconda del momento. Nei mesi più caldi, ad esempio, trasformiamo la Foresta Nera in un semifreddo. Dietro ogni collezione c’è un grosso lavoro e moltissime prove di texture e degustazione. Tutto deve essere perfetto: il gusto, l’impatto visivo, la consistenza. Quando creiamo un dolce particolare, realizziamo, se possibile, anche una mignon. Una mini porzione per farlo assaggiare, scoprire e… amare

I prodotti

La nostra è una pasticceria artigianale e tradizionale in chiave contemporanea. Ci piace proporre i gusti semplici di una volta a modo nostro. Dolci ai quali siamo affezionati o che ci riportano indietro nel passato, quando a prepararli erano la nonna o la mamma. Partiamo dalle ricette originali e le facciamo viaggiare nel tempo, Öno ad oggi. La nostra Bella Elena è l’esempio che più ci riempie di orgoglio. Noi la facciamo con una base di frolla, pan di spagna alle pere, pere Martin Sec cotte nel vino, una creme brulée realizzata con il succo di cottura delle pere e una mousse al cioccolato glassata fondente. Non è perfetta. Ma è buona e golosissima. Alcuni dolci non devono essere perfetti e forse è giusto così. Ogni singolo ingrediente viene selezionato e scelto solo se rispetta i nostri canoni di qualità che sono molto alti, lo sappiamo, ma imprescindibili. Bontà, rintracciabilità e freschezza sono i nostri valori guida. Usiamo solo canditi da frutta italiana (puro arancio di Sicilia e cedro di Diamante) prodotti da un’azienda artigiana. Scegliamo il miele di acacia del territorio di Varese, ricchissimo di robinie. Le nostre farine provengono da grani selezionati e rigorosamente controllati. Poi c’è il burro, ottenuto “per affioramento”, così da avere un’aromaticità Önale eccellente. Lo acquistiamo in Normandia e Belgio, paesi che hanno una cultura unica di questo ingrediente.

Produciamo: torte, mignon, cioccolato, biscotti, grandi lievitati, torte per eventi

Lo Staff

SENZA I MIEI RAGAZZI NON SAREI QUI OGGI. SIAMO UN TEAM GIOVANE CHE NON HA PAURA DI CONFRONTARSI CON LA TRADIZIONE PASTICCERA. ANCHE I FORNITORI SONO NOSTRI COLLABORATORI. SI CRESCE E SI LAVORA BENE SOLO TUTTI INSIEME. Davide Stefenini

davidDavide Steffenini

Già al primo anno della scuola alberghiera Davide Steffenini inizia a lavorare. Ancora giovanissimo viene scelto da nomi importanti del territorio di Varese e dintorni: hotel ristorante “Al Borducan”, ristorante Hermitage, Buosi cioccolato, Ristorante Luce di Villa Panza. Qui si sperimenta al Öanco dello chef emergente Matteo Pisciotta e cresce Öno a diventare responsabile pasticceria. Poi viene chiamato dal laboratorio di pasticceria di Peck a Milano, dove lavora alla creazione della prima linea interna di cioccolatini. A soli 23 anni i tempi sono maturi per dare inizio all’avventura imprenditoriale della pasticceria artigianale dolce Mente. Una sÖda che profuma di burro e passione.

staff1Il team

AL L’ I N I Z I O E RA N O I N 3 . O G G I S O N O I N 6 . L’ E TÀ M E D IA È 2 6 A N N I .

Una scelta consapevole che Davide ha portato con sé dalla sua esperienza da Peck a Milano, dove il capo pasticcere aveva 28 anni. Lavorare con uno staff molto giovane ha diversi vantaggi: atmosfera effervescente, creatività no stop, fame di novità, quel tocco di follia che sta alla base di nuove invenzioni.

 

 

 

 

Start On
Duration
Level Si
Instution Adafa academia
Branch Oxford street
Seat avaiable 30
Price

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